Дозування глікозиду стевіолу в напоях слід керувати між 20 - 50 мг на кілограм напою. При використанні глікозиду стевіола, співвідношення з іншими високошкішними підсолоджувачами слід ретельно розглянути.
I. Огляд глікозидів стевіола
Стевіол -глікозиди натуральні високі - підсолоджувачі підсолоджувачів, витягнутих із листя рослини стевії (stevia rebaudiana). Вони не - поживні підсолоджувачі, які не містять калорій і не розбиваються на глюкозу, що робить їх придатними для діабетиків та тих, хто контролює калорій. Завдяки їх природним, не - токсичним та екологічно чистим властивостям, глікозиди Steviol все частіше використовуються як перспективний підсолоджувач у харчовій промисловості.
2. ДОЗАЛЬНІ СТЕВІОЛЬНІ Глікозиди в напоях
Дозування глікозидів стевіолу в напоях слід ретельно контролювати. Як правило, дозування слід керувати між 20 - 50 мг на кілограм напоїв. Надмірне використання може призвести до неприємних сенсорних переживань, таких як надмірна солодкість, гіркота та поза нещастя, а також може мати несприятливий вплив на здоров'я людини. Тому виробникам напоїв потрібно ретельно керувати дозуванням глікозидів стевіолу, щоб забезпечити здорові та смачні напої.
3. Проблеми змішування глікозиду стевіола
При використанні в напоях глікозиди Steviol повинні бути змішані з іншими високими - підсолоджувачі підсолоджувачів для досягнення кращого смаку. Як правило, глікозиди Steviol можна використовувати в поєднанні з іншими високими підсолоджувачами -, такими як аспартам, сахароза та глюкоза. Однак різні співвідношення високих підсолоджувачів - підсолоджувачі можуть впливати на властивості, такі як смак та розчинність. Тому, використовуючи глікозиди стевіолу, важливо звернути увагу на солодкість та сумісність з іншими інгредієнтами.
4. Заходи безпеки для глікозидів стевіола
Хоча глікозиди Steviol дуже безпечні, як натуральні високі - підсолоджувачі підсолоджувачів, при їх використанні є деякі важливі міркування. По -перше, глікозиди Steviol не можуть повністю замінити функції цукру, оскільки їм не вистачає зволожуючої та солодкості - стійких властивостей цукру в напоях. По -друге, глікозиди Steviol легко розкладаються при високих температурах, тому під час обробки необхідний суворий контроль температури. Нарешті, при використанні глікозидів стевіолу слід звернути увагу на їх сумісність з іншими харчовими добавками, щоб уникнути побічних реакцій.
