Застосування стевіозидів у напоях
Steviosides має високу солодкість і може бути використаний для заміни 15% - 35% сахарози в освіжаючих та холодних напоях, відповідаючи національним стандартам без шкоди для якості продукції. Вони також покращують смак напоїв, надаючи освіжаючу солодкість, яка змінює непосильну солодкість цукру. Це знижує рівень цукру в напоях і може зменшити витрати на 20% - 30% при виробництві тієї ж соди з ароматом фруктів за допомогою Stevia порівняно з використанням лише сахарози. Цей напій з низьким вмістом цукру підходить для пацієнтів з ожирінням та діабетом та узгоджується з майбутнім розвитком напоїв.
Парк Mi - Ja et al. Використовується екстракт Stevia як основний інгредієнт, а також лимонна кислота, мед та сіль, щоб створити напій стевії з насиченим ароматом, яскравим кольором та солодким та кислим смаком. Процес вилучення екстракту Stevia такий: матеріал - до - співвідношення води 1: 150, час вилучення 3 години та температуру вилучення 60 градусів. Формуляція напою Stevia полягає в наступному: 14% екстракт Stevia, 0,002% лимонної кислоти, 0,4% меду та 0,05% солі.
Застосування стевіозидів у збережених фруктах, сушених фруктах та консервних продуктах
Збережене фрукти, сухофрукти, фруктові торти та збереження фруктів містять приблизно 70% цукру. Зі збільшенням поширеності ожиріння та діабету в сучасному населенні деякі люди неохоче споживають продукти з високим вмістом цукру. Зменшення вмісту цукру в цих продуктах, досягнення низьких цукру та низьких цінностей калорій, має вирішальне значення для розширення ринку та задоволення попиту споживачів. Через високу солодкість та низьку калорійність стевіозидів, можливо, замінити 20% на 30% сахарози у виробництві збережених фруктів та сухофруктів. Експерименти також показали, що використання стевіозидів для заміни 25% сахарози у виробництві збережених фруктів та сухофруктів не компрометує якість чи аромат продукції, а швидше збільшує перевагу споживачів.
Cui Tianyou та інші розробили цукерки, що містять глікозиди стевіолу, в основному замінюючи традиційну сахарозу. Оскільки стевіозиди мають низьку енергію і солодкий без цукру, вони пропонують приємну солодкість, зберігаючи вміст з низьким вмістом енергії. Консервовані фрукти, отримані шляхом заміни від 20% до 30% сахарози на стевіозиди, зберігають свій оригінальний аромат, що призводить до прозорого, освіжаючого та чистого сиропу, зменшуючи прибиваючу солодкість, пов’язану з високим вмістом цукру. Це суттєво продовжує термін зберігання консервованого м’яса та риби.
Застосування Стевіозидів у випічці
Стевіозиди дуже солодкі, що вимагає мінімальної дози. Додавання їх до випічки, печива та хліба має велику обіцянку для розвитку поживних та здоров’я -, що сприяє продуктам, придатним для дітей, літнім та особливо тим, хто має діабет та гіпертензію. Ці продукти особливо підходять для дітей, оскільки вони захищають зуби, запобігаючи руйнуванням зубів. Чжао Йонхуань та інші використовували певний відсоток сахарози в хлібному тісті для експериментів з випічки. Результати показали, що додавання стевіозидів до хліба зменшило вміст сахарози та покращило його якість.
Застосування Steviosides у приправах
Додавання стевіозидів до приправ замість сахарози може продовжити термін зберігання та посилити аромат. Крім того, Стевіозиди можуть пом'якшити деякі недоліки використання сахарози, запобігаючи коричневому та ферментативному проникливості. При використанні при переробці солоних консервованих продуктів стевіозиди також можуть зменшити солоність продукту.
